Key Takeaway
|
ประเทศไทยเป็นประเทศแห่งการทำกสิกรรม เนื่องด้วยสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของพืชผลทางเกษตรจึงทำให้ไทยสามารถเพาะปลูกพืชผลเพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ได้มากมาย ดังนั้นเนื่องด้วยเอกลักษณ์และทางธรรมชาติและความสามารถในการเพาะปลูกส่งผลให้การผลิตสุราไทยผ่านวัตถุดิบเหล่านี้มีความพิเศษและน่าสนใจอย่างยิ่ง บทความนี้จะพาไปทำความรู้จักกับประวัติความเป็นมาของสุราไทย และพาไปรู้จักกับประเภทของสุราไทยที่น่าสนใจและแบรนด์สุราพื้นบ้านไทยที่น่าจับตามอง
ความเป็นมาของสุราไทย กว่าจะมาเป็นเมรัยเลิศรส
การเกิดขึ้นของ “สุราไทย” มาจากการสันนิษฐานเนื่องด้วยประเทศไทยมีประวัติศาสตร์ของการปลูกข้าวมาอย่างยาวนานจึงอาจทำให้เกิดการคิดค้นภูมิปัญญาเหล้าไทย และจากหลักฐานการบันทึกของชาวจีนพบว่า ในปี พ.ศ. 2493-2495 คนไทยได้นำอ้อยมากลั่นเป็นสุรา อีกทั้งในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราชคนไทยมีเครื่องดื่มที่เรียกว่า เหล้าโรง (หรือเหล้าโรงงานจีน) และอีกทั้งการค้าขายกับชาติตะวันตกจึงทำให้คนไทยเริ่มรู้จักสุรามากยิ่งขึ้น
แต่อย่างไรก็ตามเนื่องจากวัฒนธรรมไทยที่ผูกเข้ากับความเป็นศาสนาพุทธจึงทำให้เครื่องดื่มของมึนเมาเหล่านี้ไม่เป็นที่นิยมมากเท่าไรนัก หากแต่เมื่อเวลาผ่านมาจนถึงสมัยรัชกาลที่ 3-5 ของกรุงรัตนโกสินทร์ ความนิยมของคนไทยในการดื่มสุราก็เพิ่มสูงขึ้นมาก จากการอพยพเข้ามาของชาวจีน ที่นำพาวัฒนธรรมการดื่มสุราเข้ามาจึงทำให้ความต้องการในสุรามีเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย
สถานการณ์สุราไทยในปัจจุบัน ที่ทั่วโลกจับตามอง
เนื่องด้วยประเทศไทยมีศักยภาพในการผลิตพืชผลทางการเกษตรจึงทำให้เหมาะอย่างยิ่งที่จะนำผลผลิตที่ได้มาทำเป็นวัตถุดิบในการทำเหล้าไทย ในปัจจุบันอุตสาหกรรมสุราไทยกำลังเติบโตและมีแนวโน้มที่จะเติบโตมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากการได้รับการยอมรับและได้รับการสนับสนุนทั้งจากภาคเอกชน ภาคประชาชนก็เริ่มให้ความสนใจกับเหล้าไทยมากยิ่งขึ้น
ในขณะที่ภาครัฐเองก็ช่วยยกระดับและยืดหยุ่นกับการผลิตสุราไทย ผ่านกฎหมายเหล้าไทย เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการรายย่อย หรือผู้ทำการเกษตรสามารถนำวัตถุดิบไปทำสุราได้ภายใต้การขออนุญาตและการรับรองจากรัฐ ซึ่งนี่เองจะช่วยทำให้สุราไทยกลายมาเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ทางเศรษฐกิจที่จะช่วยสร้างรายได้ให้กับชุมชน และสร้างชื่อเสียงให้กับไทยได้ในอนาคต
ประเภทสุราพื้นบ้านฝีมือคนไทย ที่ใครก็อยากลิ้มรส
เหล้าไทยกำลังเป็นที่พูดถึงอยากมากในปัจจุบันซึ่งนับว่าเป็นเรื่องที่ดีอย่างยิ่งต่อชุมชนและผู้มีส่วนในการผลิต โดยประเภทเหล้าไทยสามารถแบ่งออกได้เป็น 4 ประเภท ดังนี้
- สาโท มีวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตมากตากข้าวที่นำมาหมักกับลูกแป้ง ซึ่งแป้งก็จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เมื่อหมักต่อไปเรื่อยๆ น้ำตาลก็จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งปริมาณแอลกอฮอล์จะอยู่ที่ 15 ดีกรี
- อุ หรือ เหล้าไห ใช้วัตถุดิบหลักในการทำมาจากข้าวเหนียว และแกลบ โดยจะหมักไว้ในไหและปิดไหให้สนิท สามารถดื่มได้จากการใช้หลอดดื่ม ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 5-10 ดีกรี
- น้ำตาลเมา หรือกระแช่ มีวัตถุดิบหลักมาจากน้ำตาลสดที่นำไปหมัก โดยกรรมวิธีในการทำจากการใช้กระบอกรองน้ำที่ไหลมาจากการปาดต้นตาล หลังจากนั้นจะนำไม้เคี่ยม ไม้พะยอม หรือไม่ตะเคียนใส่ไปในกระบอก น้ำตาลและไม้ก็จะทำปฏิกิริยาระหว่างกันจนได้ยีสต์ธรรมชาติ และกลายเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งใช้เวลาในการหมักประมาณ 1 วัน ซึ่งปริมาณแอลกอฮอล์จะอยู่ที่ 6-9 ดีกรี
- เหล้าขาว หรือ เหล้ากลั่น ใช้วัตถุดิบหลักจากการหมักข้าวโพด หรืออ้อย ให้เป็นน้ำตาล จากนั้นจึงเติมยีสต์เพิ่มเข้าไป โดยเมื่อยีสต์กินน้ำตาลจนหมดแล้วก็จะคายแอลกอฮอล์ออกมา และจึงนำไปกลั่นเพื่อเพิ่มดีกรีให้สูงขึ้น ซึ่งเหล้าขาวจะปราศจากเครื่องย้อม จึงทำให้มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 40 ดีกรี และเนื่องจากน้ำตาลอ้อยที่มีความหวาน หอม และมีคุณภาพมากกว่ากากน้ำตาลชนิดอื่น เหล้าขาวจึงได้รับความนิยมมากที่สุด
รวม 10 แบรนด์สุราไทย รสชาติโดดเด่น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
หลังจากที่เราพอจะได้เห็นถึงศักยภาพในการเพาะปลูกเพื่อนำมาสู่การผลิตสุราไทย เรามาดูกันว่า 10 แบรนด์ เหล้าไทยที่น่าสนใจ ที่มีความโดดเด่น และเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ มีแบรนด์อะไรบ้าง ดังนี้
H3: 1. NAPA – สุพรรณบุรี
NAPA แบรนด์สุราไทย จากชุมชนในอำเภอสามชุก จังหวัดสุพรรณบุรี ที่ได้นำเอาวัตถุดิบอย่างเมลอนมากลั่นเป็นสุรา 35 ดีกรี โดยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากรสชาติที่ไม่มีการแต่งกลิ่นเพิ่มเติม มีความหอม หวาน ละมุน ของเมลอนสายพันธุ์คาโอริ ที่ได้จากการเพาะปลูกในโรงเรือนระบบปิดปลอดสารพิษ และควบคุมภายใต้กระบวนการเพาะปลูกที่มีคุณภาพ ซึ่งการนำเมลอนมากลั่นเป็นสุราไทยนั้นเป็นอีกหนึ่งช่องทางสำหรับการเพิ่มมูลค่าของผลผลิตให้ดีมากยิ่งขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มและกระจายรายได้ไปสู่ชุมชนได้เป็นอย่างดี
H3: 2. Koon – ขอนแก่น
แบรนด์สุราไทยจากจังหวัดขอนแก่น Koon เป็นเหล้าพื้นบ้านไทยที่ใช้วัตถุดิบผลผลิตชุมชนอย่างข้าวเหนียวอินทรีย์ นำมากลั่นโดยใช้น้ำจากแหล่งตาน้ำทางธรรมชาติ มีการใช้ฟืนและถังต้มพื้นบ้าน จึงทำให้กระบวนการผลิตมีความเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นสุราไทย Koon จึงเป็นหนึ่งในสุราพื้นบ้านไทยที่จะเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรท้องถิ่นได้
H3: 3. PHAI Craft – เชียงใหม่
หลายๆ คนอาจคิดว่าเหล้าขาว มีกลิ่นที่ฉุนและดื่มยาก แต่ว่า PHAI Craft เป็นเหล้าไทยที่ผลิตมาเพื่อลบล้างความคิดแบบเดิมๆ โดย PHAI Craft แบรนด์สุราไทยจากจังหวัดเชียงใหม่ ได้นำข้าวหอมมะลิจากเกษตรกรมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต พร้อมด้วยกรรมวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิมที่ใช้ความร้อนจากฟืน และนำไปบ่มในเวลาที่เหมาะสม
H3: 4. KAO HOM Chaiyaphum – ชัยภูมิ
แบรนด์สุราไทยอย่าง KAO HOM Chaiyaphum ได้นำข้าวเหนียวออแกร์นิกปลอดสารพิษมาใช้ในการกลั่นและหมักตามภูมิปัญญาท้องถิ่น เพื่อให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์จากกลิ่นข้าวและมีสีที่ขาวบริสุทธิ์ ซึ่งทำให้รสชาติออกมาดีและยังคงความหอมไว้ได้ เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในแบรนด์สุราพื้นบ้านไทยที่ใส่ใจทั้งประสบการณ์การดื่มของผู้บริโภค และใส่ใจผู้ผลิตให้สามารถสร้างรายได้ให้แก่ชุมชน และช่วยรักษาภูมิปัญญาในการหมักเหล้าไว้ได้จากรุ่นสู่รุ่น
H3: 5. Chalong Bay – ภูเก็ต
แบรนด์สุราไทยที่น่าจับตามองอย่าง Chalong Bay เป็นแบรนด์บรั่นดีไทยจากจังหวัดภูเก็ต ที่ส่งออกมากถึง 14 ประเทศทั่วโลก โดยใช้วัตถุดิบอย่างอ้อยสดออร์แกนิก 100% จากเกษตรกรไทยภายในท้องถิ่น นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิตสุราแบบฝรั่งเศส จึงทำให้ได้รสชาติที่มีความหวานบริสุทธิ์และไร้การสังเคราะห์
H3: 6. Iron Balls – กรุงเทพฯ
บรั่นดีไทย Iron Balls เกิดจากการนำเอาวัตถุดิบท้องถิ่นไทยอย่าง มะพร้าวและสับปะรด ทำให้มีรสชาติที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์ จึงทำให้นักดื่มหลายๆ คนสนใจและชื่นชอบในการดื่มบรั่นดีไทยจาก Iron Balls เป็นอย่างยิ่ง
H3: 7. ONSON – สกลนคร
สุราไทย ONSON จากสกลนคร แม้จะไม่ได้ใช้วัตถุดิบหลักๆ จากท้องถิ่น แต่ก็สามารถนำเอาผลผลิตในไทยกลั่นออกมาเป็นสุราได้อย่างดีและลงตัว ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้คือน้ำตาลช่อดอกมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ที่เป็นผลผลิตมาจากเกษตรกรไทย จึงทำให้ได้เหล้าไทยคุณภาพดี และยังเป็นการช่วยสร้างรายได้ให้เกษตรกรได้อีกด้วย
H3: 8. Saku – นครราชสีมา
SAKU เหล้าไทยจากจังหวัดนครราชสีมา เป็นหนึ่งในบรั่นดีไทยที่น่าจับตามอง โดยได้รับอนุญาตเมื่อเดือนกันยายน ปี พ.ศ. 2565 ซึ่งสูตรเหล้าเรียกได้ว่าเป็นมรดกตกทอดมาจากยายทวด ส่งต่อมารุ่นต่อรุ่น จนทำให้ได้รสชาติของบรั่นดีไทยที่น่าลิ้มลอง วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเป็นผลผลิตที่ได้จากชุมชนและท้องถิ่น อย่างข้าวโพดที่นำมาหมักตามกรรมวิธีเฉพาะตัว จึงทำให้ SAKU เป็นสุราไทยที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่ง
H3: 9. Kilo Spirits – กระบี่
บรั่นดีไทย แบรนด์ Kilo Spirits จากจังหวัดกระบี่ เป็นการผลิตเหล้าไทยที่ใช้วัตถุดิบไทยอย่างอ้อยสด นำมากลั่น ซึ่ง Kilo Spirits มีเหล้าสองแบบคือจินและวอดก้า ซึ่งเหล้าทั้งสองแบบนี้ต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแบรนด์ จากการกลั่นที่ทำถึง 3 รอบ จนได้แอลกอฮอล์ 95% ทำให้ถูกใจผู้ดื่มเป็นอย่างมาก
H3: 10. ISSAN RUM – หนองคาย
ISSAN RUM หนึ่งในแบรนด์เหล้าไทยที่น่าจับตามองจากชุมชนท้องถิ่นภาคอีสาน จังหวัดหนองคาย ที่ใช้อ้อยสดเป็นวัตถุดิบหลักเพื่อนำมากลั่นจนกลายเป็นเหล้าที่มีคุณภาพ ซึ่งได้รับการการันตี รางวัลเหรียญเงิน จากเวทีระดับโลกอย่าง IWSC (International Wine and Spirit Competition) ปี 2014 อีกทั้ง ISSAN RUM ยังเป็นหนึ่งในแบรนด์สุราพื้นบ้านไทย ที่ช่วยให้เกษตรกรสามารถเพิ่มราคาให้ผลผลิตได้ และยังช่วยทำให้เกษตรกรมีงานทำและมีรายได้ที่เพิ่มมากยิ่งขึ้นจากการเลือกใช้อ้อยของเกษตรกรไทยที่ดูแลตั้งแต่การเริ่มต้นของการเพาะปลูก ไปจนถึงการกลั่นเลยทีเดียว
สรุป
“สุราไทย” กำลังเป็นที่จับตามองอย่างยิ่งทั้งจากในประเทศและต่างประเทศ เนื่องจากไทยเป็นประเทศที่สามารถผลิตวัตถุดิบจากการเกษตรไทยเพื่อการนำมากลั่นหรือหมักจนเกิดเป็นบรั่นดีไทยรสเลิศ น่าลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นเหล้าไทยจากอ้อยสด ข้าวเหนียว ข้าวหอมมะลิ ข้าวโพด หรือเมลอน ที่นำมากลั่นด้วยภูมิปัญญาพื้นบ้าน ตลอดจนเทคนิคการกลั่นจากต่างประเทศ อีกทั้งในปัจจุบันคนไทยยังหันมาสนับสนุนสุราพื้นบ้านไทย เพื่อยกระดับเหล้าไทย และเพื่อช่วยเหลือให้เกษตรกรและชุมชนให้สามารถเพิ่มมูลค่าของผลิตได้ ตลอดจนการสนับสนุนจากรัฐและเอกชน จึงช่วยทำให้สุราไทยมีแนวโน้มที่จะเติบโตขึ้น และกลายเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้นทั้งในไทยและต่างประเทศ
Reference:
- ฆฤณ ถนอมกิตติ. สำมะเลเทเมากับเรื่องราวสุราท้องถิ่นไทย และ 7 แบรนด์ที่น่าจับตามอง. capitalread.co. Published on 22 June 2023. Retrieved 19 February 2025.
- ไทยรัฐออนไลน์. รู้จัก”สังเวียน”และ”Kilo Spirits”แบรนด์สุราที่ “พิธา” พูดถึงจนเกิดเป็นกระแส. thairath.co.th. Published on 3 June 2023. Retrieved 19 February 2025.
- มติชน. อีสานรัม : จากอ้อยหนองคาย สู่รางวัลใน ตปท. กระแสดีเกินต้าน 2566 หาชิมไม่ได้ล้ว. matichon.co.th. Published on 8 June 2023. Retrieved 19 February 2025
- The Concert. พาส่อง 9 สุราชุมชนไทย คุณภาพก้าวไกลระดับโลก!. theconcert.com. Retrieved 19 February 2025.
- Sanook. “สังเวียน” สุราพื้นบ้านไทยที่ไม่แพ้ชาติใดในโลก. sanook.com. Published on 15 July 2023. Retrieved 19 February 2025.
